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“开油镬”炸油角!江门街坊忘不了的传统年味小吃!

 来源:大洋网、江门日报邑街坊  发表时间:2018-02-11 12:54
 

油角是江门最传统的年味之一,但是江门可以买到的手工油角却越来越少,手工制作油角的店铺,在全江门也不过十来家而已,这和油角的制作工艺繁琐有莫大关系。广式油角讲究的是馅料喷香、角皮酥松,这就要求制作者要有高超的擀皮技术,不然很难做出恰到好处的酥皮。

 

 

两团“水皮”

一团“油芯”

将三个面团分别抻开,像三明治一样,用两团“水皮”夹住“油芯”,然后开始不断碾压,将整个面团尽量延展开来。

每一次碾压延展后,将面团对折两次,用这样的方式重复碾压折叠3-4次后,油角的面皮才算是开酥成功。千万要记住:开酥皮时要把握好力度,一定不能把面团弄破了,不然开酥就失败了。 

酥皮做好后,就可以用模子将酥皮一块块“抠”出来了。

是不是和饺子皮很像?不过这些面皮可是有好多层次的,不然怎么会称为酥皮呢!

馅料喷香 先炒后拌

现在我们吃到的广式油角的馅料主要由花生、黑白芝麻、椰蓉和白砂糖构成。而在以前传统的广式油角中,馅料却没有那么丰富,就只有花生、黑芝麻和白砂糖。所以,现在的广式油角也比较香,比较好吃。

包油角要“锁麻花边”

酥皮和馅料都有了,一起来看看怎么包油角吧!

我一直以为油角的形状就只有我们常见的“饺子状”,原来油角还有“太阳状”的,这种油角被老广们称为“金银油角”。一般这种油角都会出现在拜神的供桌上,寓意“油油润润,金银富满”。

包油角时要尽量把油角的边捏薄,然后拧成麻花状,这种“锁边”方式才能将油角里面的馅料完全包裹住。如果“锁边”没有做好,油角在下锅炸时就会散开,里面的馅料也会漏出来。

“开油镬”炸油角啦!

“开油镬”炸油角啦!开酥皮时要用猪油,那么炸油角就不要用猪油了,因为用猪油炸东西太油腻了,所以还是植物油最合适,一般可以用大豆油或菜籽油。

当锅里的油煮开时,可以先放一个油角下去试温,如果油角放下去就浮起来,那就证明温度合适了,可以将一锅油角放下去了。要记住:油角全部浮起来后要调至小火“焖炸”,这样才不至于说酥皮炸好了,而里面的馅料却还不够火候。

虽然炸一锅油角只需要短短的20分钟,但是在炸油角的时候,师傅的手却是一刻也不能停歇。师傅会拿篦子在锅中顺着一个方向不断地搅动,这样才能让每一个油角都受热均匀,上色均匀。

油角出锅 飘香四溢

刚刚出锅的油角,我已经忍不住了。一口咬下去,角皮酥松,馅料松软,香气马上就溢了出来。吃了一个,还想要吃第二个,根本停不下来!

 

买油角的街坊们都说,以前自己家里每年过年都会一家人一起包油角、炸油角,但是现在却很少了。很大一部分街坊是觉得油角的制作工序太麻烦,而他们也可以在饼店里买到手工的炸油角,所以想吃的时候来买就行了。

他们只是为了能尝到一口地道的广式炸油角。在他们看来,油角已经不仅仅只是一种小吃了,还是他们对年味的一种镌刻在心的记忆。

这里还有视频↓↓↓

马蹄糕、萝卜糕(白色的)、红豆角也很受欢迎

当然,江门的传统贺年小吃除了油角,还有蛋散、煎堆、核桃酥和鸡仔饼等,而这些小吃也是大家在过年时送给亲朋好友的经典手信。今年过年,你买好手信了吗?

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