1. 开平广合腐乳
     开平广合腐乳采用优质黄豆为主要原料，再配以各种传统辅料腌制而成，既是家庭佐餐佳品，也是茶楼、酒家、饭店烹调的绝好配料，具有色泽金黄、咸淡适口、鲜香嫩滑，入口即化等特点。产品曾多次获国家金奖，遍销全国各地，并出口至美国、英国等 多个国家和地区。
    闻名国内外的开平水口镇广合腐乳，至今已有１１年历史，曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一。１９９５年，广合腐乳因产销量全国最高而入选１９４９——１９９５年中华之最荣誉大典。
    好品质源自百年沉淀。据悉，广合腐乳制造地在百年时间里都在同一地点，制造腐乳的菌种已根植于工厂各个角落，随便放一块豆腐，很快就能发酵成一块腐乳。因此，广合腐乳的味道和口感都是其它厂家难以复制的。

“无骨烧鹅”与“中国奶酪”

    生产广合腐乳的开平广合腐乳有限公司年产１３亿块腐乳，其产品色泽金黄、霉香嫩滑、味道鲜美。据悉，广合腐乳用优质东北黄豆作原料，不加任何防腐剂及人工色素，经过制坯、前期发酵、腌制、后期发酵等工序制成，产品原汁原味，是佐餐的极好小菜，也可以作为烹调的佐料，使烧出来的菜肴味道更加可口。
    作为中国调味品最古老的品牌之一，广合腐乳甚至曾是不少国人惟一而又最可口的佳肴，上海人对它尤其钟爱，亲昵地称其为“无骨烧鹅”。
    广合腐乳首先是随着华侨而走向世界的。江门是全国第一侨乡，移居国外的华侨遍及世界的每个角落，深爱华侨喜爱的广合腐乳也令外国人惊喜，品尝后美其名曰：“中国奶酪”。１９５６年，广合腐乳成为开平最早出口的食品，远销美国、英国、意大利、法国、加拿大、港澳等３０多个国家和地区，每年出口量达数百吨。

广合腐乳的百年变迁

    方守觉是最早创办广合腐乳的人。
    方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店，在那里，他学会了将卖剩的豆腐加工制成腐乳。１８９３年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇东埠路６号创办了一家名为广合号的腐乳作坊。当时，谁也没有想到，这间小小的腐乳作坊会延续百年历史，并且成长为一间现代化企业。
    抗日战争期间，广合号迁回塘口圩营业，日本投降后，重返水口复业。当时，方文帜的儿子方富燊已继承父业管理广合号。复业后，方富燊将积压存放了１年多的１００多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而广合号门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳，从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国，一时名声鹊起。
    １９４６年，广合号由原来的家庭式手工作坊转为雇员生产，工人有７－８人，所生产的腐乳分麻香腐乳和椒乳两种。１９５６年，广合号公私合营，保留“广合椒乳厂”的招牌。１９９３年，改为开平市广合腐乳厂。１９９６年１０月，与新加坡福达食品集团组建成开平广合腐乳有限公司。２００４年４月，开平广合腐乳有限公司由中外合作转为外商独资经营企业，从生产技术、经营理念、销售管理等方面实现了国际化的转变，为打开国外市场奠定了基础。

捍卫“广合腐乳”专利权

    据悉，广合腐乳首创后，获准使用“广合牌”文字注册商标。１９９４年，水口腐乳厂改名为开平市广合腐乳厂，并获得“广合腐乳”包装招贴的外观设计专利权。近年来，“广合腐乳”曾获得广东省著名商标、腐乳十强企业等１２０余项奖项。
    随着名誉而来的是不少欲乱搭顺风车的商标侵权者。２００１年，上海一名姓陆的先生买了一瓶腐乳，该瓶腐乳的牌子与“广合腐乳”仅一字之差且包装相似，陆先生认为容易造成误会，于是将情况告知开平广合腐乳有限公司。为捍卫广合腐乳特有装潢的权利，同年９月，开平广合腐乳有限公司将生产该腐乳的公司告上了法庭。上海的法院审理后认为，“广合腐乳”属知名商品，广合公司是该知名商品特有装潢的权利人，判决侵权公司停止擅自使用与“广合腐乳”相似的商品装潢这一不正当竞争行为，并向生产“广合腐乳”的广东省开平广合腐乳有限公司道歉和赔偿经济损失。
    近年来，侵权行为虽然时有发生，但是开平广合腐乳有限公司一直通过法律的手段捍卫其专利权，依靠各地工商部门的监督，继续把“广合腐乳”这个百年老字号发扬光大。


2. 金山火蒜
     清光绪年间首先在水口书厦的青龙里种植，后逐渐流传到寺前、新屋、金山大面积种植，成为开平主要出口农产品，由于在金山码头大量出口，所以称为“金山火蒜”。特点为肉质瓷白、厚实、含油量高，味道浓郁，胶质丰富，切面为珠样脉状体。金山火蒜是开平市著名的土特产，十八世纪引入沙区金山一带种植。为了方便运输和储存，当地人用炭火将收获的蒜头进行烟熏处理，致使蒜头的表皮形成棕黑色，俗称火蒜，又因其产地在金山一带，故名金山火蒜。金山火蒜生长期短，较同类蒜头早一个月收获，而且柄细头大，蒜子颗粒分明，肉饱满，肉质淡黄带白，蒜素含量大，味香辛辣，油质浓。经烟熏处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐储藏，方便包装运输。 金山火蒜除了是家庭烹饪的必备配料外，其药用价值也很高：它是细菌的天敌，所含大蒜素被誉为天然广谱抗茵素和防癌的卫士，又是降脂的良药，深受国内外客商的青睐。
    开平市金山蒜头出口占广东全省蒜头出口值的79.3％，比第二位的深圳市多5倍，出口值增速也为全省第一，远高于全省73.8%的增速。出口产品全部是鲜或冷藏的蒜头，其中近八成由国企业粮油食品进出口有限公司出口，其余是私营企业贸易有限公司出口。出口市场主要是东南亚国家，其中出口印度尼西亚615万美元，日本584万美元，马来西亚582万美元，菲律宾248万美元，泰国125万美元。


3. 台山虾酱
     在台山的特产当中，下川岛的虾酱以其风味独特、价廉物美而闻名遐迩，远销北京、天津、太原、青岛，甚至是美国、东南亚等国家和地区。盛产虾酱的下川街道办事处家槟村委会家寮村，见到那里处处是晒场，随处可见露天灶。
    吃虾酱最好现吃现炒，炒熟后虽说可以放一周左右，但会不新鲜，容易变质，而且水分会越来越少，不好吃了。保存时虾酱要注意密封，容器要盖紧盖子，可以放在冰箱里，可以保存很长时间。注意在制作和保存、取食虾酱时一定要注意卫生清洁，尤其在取食时要用干燥消毒的勺子等工具，之后马上拧紧盖子。


4. 新会陈皮
     新会陈皮是新会大红柑的干果皮，享誉海内外。
    新会大红柑（学名枝柑），是新会著名土特产。因其品质独特，早在明清以前就已蛮声遐迩，并被列为“贡品”，行销国内外。
    大红柑果实扁圆，油身而有光泽，皮色在成熟过程中由青转红，冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁，甜酸适度，每百毫升含柠檬酸0.7至0.82克，含糖10.1克至11.3克，可溶性固体物为11%—12%，单果重约100克—150克。其品种分为大种油身、细种油身、大蒂、高笃四种，近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。新会大红柑，不仅是著名水果，而且药用价值较高，且有润心肺、清热、化痰止咳等功效。大红柑连皮藏于白糖中，待糖溶化后制成的糖柑，有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效，常用作医治疝痛。
    大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
    柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
    据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，因此，药用与调味效果就相差很大。
    陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
    在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。


5. 古劳面豉
     鹤山名优酱料品。始于清咸丰年，距今150载，向由鹤山酱料厂生产。选用新鲜优质黄豆及精面粉作原料，采取传统工艺制作。从洗豆、煮豆、酿造、回油到成品，需时85天。产品能见豆形而易溶化，色泽浅红，油光晶亮，味道香甜鲜美。近年，年酿造老豉500多吨。出口的“东古牌古劳面豉”，远销美国、加拿大、东南亚及港澳等地。
    位于西江河畔的鹤山市古劳镇，是个风景秀美的水乡，水乡孕育了一个飘香百年的老字号——古劳面豉。古劳面豉距今已有１５０多年的历史，现在这个“老字号”已由一家民间作坊逐渐发展壮大而成为一个颇具规模的调味品生产企业，年销售额９６００多万元，产品已走向亚洲，并将飘香欧美。
    古劳面豉能够飘香，全靠选料上乘以及沿用传统的天然晒制方法。在厂内做了近３０年的技术部部长李根照说，要制作好的调味料，一条好的水源很重要，前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，而现在随着环境的变化，他们已转为抽取地下几十米深的山泉水使用。选料也很讲究，面豉的主要材料是黄豆，他们对黄豆的选购严把质量关，最关键的是他们坚持沿用传统的天然晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。他们制作古劳面豉时要经过９个工序，历时９０多天，每一个工序都几乎是人工操作，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度等的控制和调节。记者在面豉的生晒场上看到，一顶顶圆形中间凸起的竹制帽子盖在一个个大的瓦缸上，揭开帽子，里面是正在发酵过程中的面豉酱。李李根照还说，他们厂的面豉全部都是以这种天然生晒方式来生产的，工人们每天都在晒场管理，控制它的温度和晾晒时间，因为它的稠度较高，就连装瓶也需要人工操作。


6. 荷塘冲菜
     冲菜又名大头菜，因主产江门市蓬江区荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳、南洋、旧金山等地。
    荷塘冲菜，头大，叶窄长，纤维少，经腌制后呈金黄色，脆嫩甘香，咸中带甜，味鲜独特，是一种佐膳佳品。用冲菜配制鲜鱼、味道特别甘美。制作鲩鱼冬瓜汤时，放进一点冲菜叶，则汤味既香甜又浓郁。冲菜叶蒸鲜虾，更为人们所喜爱。 现在，荷塘大头菜的腌制工艺不断创新，各式冲菜制品各具特色，成为海外侨胞喜爱的食品和馈赠亲友的礼物。


7. 鹤山桔普
     鹤山人种茶始于宋代。到清道光初年，种茶面积达5333.3公顷，年产毛茶8.5万担。年出口茶叶6万担，远销欧美、南洋、大洋洲等地。鹤山茶以其条索紧细，成色油润，汤色鲜亮，清香味浓，滋味甘滑，清热消热消滞而著称。其中以古劳茶山、宅梧白水带、鹤城马耳山三个产地的最佳。“古劳银针”为古劳茶的雅称，其形似寿眉，状若银针，叶背显毫如银，叶色清翠，汤色清澈而略带浅绿，回甘力醇和。生长在石岩头（地名）的茶，其味芳香浓烈。乾隆年间《鹤山县志》云：“古劳茶味还武夷而带芳，邑中物产唯此可以甲诸郡”。原古劳、鹤城、白水带三地茶农以茶为活，鹤城的主街被命名为“茶行街”。20世纪30年代后期，由于战乱，茶叶生产衰落。中华人民共和国成立后，积极恢复茶叶生产。70~80年代在合成农场建立大型的茶叶生产基地和在桃源马山成立茶叶科学研究所。1998年，全市茶叶收获面积153.9公顷。

    金马牌陈年桔普茶——减肥去脂，利咽止咳     金马牌陈年桔普茶特点：外观是干果形状。 将有着“千年人参，百年陈皮”之美誉的新会柑桔皮与被誉为茶中减肥之冠的陈年普洱经过特殊工艺很好的结合在一起 。金马牌陈年桔普茶已申请专利，并通过广东省无公害验证。

    制作过程：生产桔普茶时，从不添加任何添加剂以增加茶叶的陈味，干茶叶与鲜桔皮相互吸取精华，让其在相互发酵中形成风味独特的桔普茶。
    桔普茶集合了普洱与新会陈皮的特殊功效。普洱茶有暖胃、 减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟煤毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他功效；而新会陈皮具有理气健脾、燥湿化痰、疏肝润肺、消积化滞、健胃止咳、宜通五脏，疗酒病等功效，其皮中的胡萝卜素，维生素C、维生素P比果肉的含量还高。
    冲泡方法：每个桔普茶可分4~ 5次，果皮与茶同时冲泡饮用，茶汤为猪肝色，浓淡随君适口。如有多余的桔皮还可以作为上好的烹饪配料使用，可除腥杂味。
    储藏方法： 新会桔皮与普洱以贮藏的时间越久越好，金马牌陈年桔普茶越放越香，功效更好！
    应注意存放的环境是否理想，远离高湿度、高温度、杂味多的地方，置于阴凉干燥通风处。好的储藏才有好的陈化，方能品饮极佳的好茶。


8. 外海面
     外海竹升面以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。
    在江门，一讲到面食，人们好自然就会想到外海面。以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处，它食落爽滑兼“弹牙”，并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香，口感十足。做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。
    广东人吃面条的历史据说在宋代已经开始了。广东人一向追求食品的细腻和口感的鲜美，要求制作精细，而江门市外海镇生产的外海面就以其入口软、韧、爽、滑等特点，历经数百年仍流传至今，远近驰名。
    在外海镇围美里的一条巷子里头，有一家"成记面加工场"，至今仍保留着传统的外海面制作方法。66岁的主人成叔说，外海面与其他面条最大的分别在于打面（即擀面）的方法不同，外海面的做法是将和好的面团放在案板上，把一条长约2米、粗约10厘米的大竹升（即竹杠）的一端插入墙洞里，打面的师傅全身骑在大竹升的另一端上，对面团反复弹压，每弹压一遍，洒些生粉，对折起来，又弹压一遍，再对折，如此反复，直至薄如布匹，再用利刀切得幼细如银丝。所以外海面又有"竹升面"和"银丝面"之称。